بسم الله الرحمن الرحيم

Mettre les épices avant la cuisson de la viande

Voici une étude intéressante qui montre le bénéfice de faire cuire la viande avec les épices, c’est-à-dire qu’il est préférable de mettre les épices sur la viande avant sa cuisson.

Durant la cuisson de la viande se forment des amines hétérocycliques considérées cancérogènes, et leur production varie en fonction du type et du temps de cuisson.

Les épices ayant un effet antioxydant, des études ont analysé leur effet pour protéger la viande de la production de certains composés jugés néfastes.

Dans cette étude, la viande cuite avec différentes épices (piment rouge, paprika, poivre noir, gingembre) ou des herbes (ail, oignon) contenait toujours moins d’amines hétérocycliques que la viande cuite seule.

Dans l’étude, la poudre de gingembre avait le plus d’effet protecteur.

D’autres études vont dans ce sens et avec d’autres épices comme la cannelle, le clou de girofle…

Conclusion

Une alimentation adaptée s’intègre totalement dans le domaine médical et la préservation de la santé. Qu’Allah nous accorde la science correcte dans ce domaine immense que constitue la prévention contre la survenue des maladies.

Références :

https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0956713518302494